Restaurant Förena
« Entre la chaleur des saunas et la fraîcheur des bassins, il est un moment pour se poser. À ma table, le temps prend une autre saveur. Les plats s’inspirent des contrées que traversent mes vents et des produits de la saison, et chaque assiette prolonge le voyage. Ici, on savoure comme on se détend : lentement, avec tous ses sens. »
Menu
Au pied du mont Saint-Bruno, ma cité thermale vous ouvre sa table. Découvrez un menu où l’essence boisée de la Forêt-Noire allemande rencontre la fraîcheur des plaines verdoyantes d’Islande, et où les neiges éternelles se marient à l’éphémère de nos saisons. Ouvrez vos sens. Et surtout, savourez le moment.
Heures d'ouvertures
- Dimanche au mercredi : 11h30 à 20h
- Jeudi au samedi de 11h30 à 21h
Réservation obligatoire. Âge minimum de 16 ans pour accéder au restaurant.
Légumes
Soupe et miche
16Soupe du jour, miche de pain artisanal, beurre aromatisé (végétarien)
Betteraves et feta
17Hummus aux herbes, vinaigrette citron et sapin, radis melon, feta émietté, menthe et cajous (sans gluten)
Stracciatella et pêches
26Pêches marinées au miso, balsamique et sirop de boulot, roquette, miel de sarrasin, craquelins au curcuma et chia et micro-pousses de basilic (végétarien)
Couscous perlé
28Jus de légumes au miso, pleurotes, asperges, crème fraîche, épinards, pistou d’épinard et asperge, beurrasse de chèvre, noix de pin et pâtisson mariné (végétarien)
Poissons
Huîtres
3Mignonette & citron (9/3un - 18/6un - 36/12un)
Pâtes aux crevettes nordiques
29Crevettes nordiques, Orechiettes, salicorne, aneth, sauce crème à la liqueur Racines, caviar, ciboulette (version végétarienne disponible)
Saumon confit
35Beurre noisette et gingembre, purée d’haricots au miso, courgettes grillées, huile gingembre et oignon vert, chips de peau de saumon et bacon de mer (sans gluten)
Salade au gravlax de saumon
22Radicchio, fenouil et pois mange tout, gravlax de saumon, cottage fouetté au babeurre, reduction d’érable-raifort, amélanches macérées et crumble de tournesol (sans gluten)
Tataki de thon
22Croûte de fenouil, sauce tahini-mirin, vert de fenouil macéré au limoncello de la Distillerie 3 Lacs, gel de pamplemousse, câpres frites, sésame noir et huile pimentéel (sans gluten)
Viandes
Tartare de boeuf
31Bœuf de l’Île-du-Prince-Édouard AAA, vinaigrette au miso et au raifort, purée d’orange confite et piment, chou rouge mariné, échalotes frites, pousses de tournesol
Volaille du moment
31Blanc de volaille en croûte d’herbes et lemon pepper, purée de maïs, broccolini grillé, pommes de terres grelots, lardons, tomatillos et pomme verte, chapelure citronnée aux herbes (sans gluten)
Tartelette de boeuf braisé
24Effiloché de bœuf, oignons caramélisés, purée de céleri-rave, réduction de vin rouge, moutarde marinée et verdure de saison
Gigot d’agneau braisé
40Purée de pommes de terre, salade de radicchio, fenouil, pois mange-tout et roquette, gastrique aux fraises, sauce verte printanière et pommes paille (sans gluten)
Desserts
Forêt noire
14Brownies, mousse fromage à la crème et gel de griotte
Sorbet au yuzu et citron
14Marmelade d’amélanche parfumée au mélilot, tuile au sésame noir (contient des noix) (végétarien)
Gâteau au matcha
14Gâteau à l’huile d’olive et au matcha, skyr à la lime et au matcha, fraises, menthe et crumble de pistaches (contient des noix)
CARTE DES VINS ET COCKTAILS
Un vent frais parcourt votre nuque, enrobe votre coeur et apaise votre esprit. Goûtez à mes délicieux cocktails maison dont les saveurs naturelles sont inspirées des huiles essentielles qui circulent dans ma cité thermale. Concoctés par mes mixologues pour capturer l'essence de la nature, chaque gorgée est un voyage sensoriel unique.
Cocktails signatures
Solstice
19Eau-de-vie de poire de la Distillerie de Quebec, liqueur de vanille Humble, vanille, thym et poire
Heirloom
18Vodka aux piments de la distillerie Au pied de cochon, Eau de nos tomates, infusion d’arômates umami, sel d’épices et basilic
Flore
21Vodka à la framboise de la Distillerie 3 lacs, Vermouth doux Val Caudalie, menthe, basilic, mousseux, infusion de thé froide pomme et canneberge & canneberge
Bloom
17Gin à la pêche de la distillerie Bleu Royal, pamplemousse, mélilot et romarin
Mocktails signatures
Amore
13Amaretto sans-alcool, citron, sirop d'érable, infusion de thé froide pomme & cannebrge
Passion
11Abricot, lime, basilic, sirop de menthe et soda
Pera epìsk
11Purée de poire, sirop de menthe, infusion froide de thé vert, poudre de thym
Microbrasseries
Champs d'eau
12Boldwin, Ale Blonde, 4,5%
Fleuve
12Boldwin, Witter blanche, 5%
Massif des roses
12Boldwin, Bitter Rousse, 5%
Pêcheur
12Boldwin, IPA Session, 4%
Paille
12Boldwin, IPA de blé
Solstice d'été
13Dieu du ciel, sour à la framboise
Rosé d'hibiscus
12Dieu du ciel, blanche à l’hibiscus
Joe
13Fleuri, Cidre brut de macération
Berge
12Boldwin, Lager aux herbes
Aller pou-pou
9Les Cantons, IPA sans-alcool 0.5%
Bulles
Reyser
98Crémant d'Alsace Brut, Chardonnay, Pinot blanc, Auxerrois - France
Laurent Perrier, cuvée brut
180Champagne, Chardonnay - Pinot Noir
Terre di dai
17/70Prosecco
Le blanc brut
90Cantons de l’Est
Vins rosées
Les bacchantes rs1
16/67Hemmingford-Québec - Maréchal Foch, Frontenac Gris
H&B
17/80Languedoc-Rouissilion, Grenache, Cinsault - France
Reverdy
88Sancerre, Pinot noir - France
Vins blancs
Ficelle
15/65Soave, Garganega - Italie
Les athètes du vins
17/72Vallée de la Loire, Chenin Blanc - France
"Les 4 vents"
93Alsace, Riesling - France
South clos 2021
103Closson Chase - Chardonnay
Handcrafted
18/77Kamptal, Grüner Vetliner - Austria
Vins rouges
Le pur fruit du causse
17/70Cahors - Malbec
Les atlhètes du vins
72Vallée de la Loire - Grolleau
Château valentons-canteloup
19/83Bordeaux - Merlot, Cabernet Sauvignon
Volpare
20/90Valpolicella, Italie - Rondinella, Molinara, Corvina
Volage
93Saumur-Champigny, France - Cabernet Franc
Jus frais pressés
Énergie
11Pomme verte, Citron, Concombre, Kale, Chlorophyl, Gingembre, Ananas
Hydratation
11Melon d’eau, concombre, menthe, lime et eau de coco
* Veuillez noter que des modifications peuvent être apportées au menu sans préavis.